Crostacei in Guazzetto

Abbiamo più volte sostenuto la teoria che mangiare pesce è un’alimentazione corretta e salutare in grado di sostenere il giusto equilibrio del corpo.

I crostacei sono tra i pesci che meglio si adattano alla nostra alimentazione poichè sono molto poveri di grassi (inferiore al 1%), possiedo moltissime vitamine del gruppo B e hanno all’interno della propria carne alcuni minerali utili molto rari come ad esempio il selenio.

I crostacei risultano essere molto ricchi di proteine e la loro percentuale risulta essere molto superiore a quella ad esempio dei molluschi come cozze e ostriche. Vediamo oggi una ricetta spettacolare che vede l’utilizzo proprio crostacei come granchi, cicale, gamberi e scampetti.

Ingredienti per 4 persone
Per i crostacei

• 4 cicale
• 3 granchi meglio-grandi
• 8 gamberi
• 8 scampetti
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 costa oli sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1 scalogno
• prezzemolo
• sale

Mondate e tagliate sedano, carota, cipolla e scalogno tenendo quest`ultimo a parte. Rosolate il trito ottenuto in casseruola con poco olio e unitevi le cicale incise sul guscio con un coltellino e le teste dei gamberi.

Cuocete per 5 minuti e coprite con acqua; fate restringere il brodo della metà  e filtrate. Stufate lo scalogno in un`altra casseruola
con l`olio rimasto; aggiungetevi i granchi tagliati in 2 parti e rosolateli.
Dopo 5 minuti aggiungete gli scampi e i gamberi.

Dopo 2 minuti versate il brodo di cicale e la passata di pomodoro. Fate sobbollire per 20 minuti insaporendo con il prezzemolo e poco sale. Dividete il pesce in 4 fondine e irrorate con il guazzetto. Servite subito, accompagnando a piacere con bruschette di pane.