Questa versione delle crepes salate, inoltre, permette di poter gustare un piatto decisamente salutare e leggero che, volendo, può venir consumato anche fuori casa.
INGREDIENTI
– 500 grammi di spinaci
– sale
– olio EVO
– 2 spicchi d’aglio
– 100 grammi di ricotta
– burro
– 500 grammi di pastella per crepes salate
– 30 grammi di formaggio grattugiato
– Cominceremo con il pulire gli spinaci, semplicemente passandoli sotto l’acqua fredda e privandoli del gambo, e con il cuocere gli spinaci in pentola, per circa 10 minuti a fuoco moderato, senz’altra acqua rispetto a quella che sarà rimasta dal veloce lavaggio di cui sopra. Bisogna ricordare, infatti, che non vi è necessità alcuna di aggiungere liquidi giacché gli spinaci sono già sufficientemente e naturalmente ricchi d’acqua.
– Successivamente li scoleremo e, con l’aiuto di un colino, li strizzeremo il più possibile
– A questo punto porremo una padella sopra un fuoco vivace e vi verseremo un filo d’olio, i due spicchi d’aglio in camicia ai quali, non appena dorati, aggiungeremo gli spinaci, che faremo saltare per alcuni minuti sino a che l’acqua residua non sarà evaporata e non saranno divenuti croccanti.
– A parte lavoreremo la ricotta con una forchetta, così che si ammorbidisca
– Potremo, dunque, procedere alla composizione delle nostre crepes.
– Per farlo ungeremo una padella bassissima, o una crepiera, con pochissimo burro (giusto quel tanto da rendere scivolosa la padella stessa) e vi verseremo un mestolo di pastella per crepes salate
– Dopo pochi istanti la gireremo e, molto velocemente, vi verseremo sopra, su una sola metà, parte della ricotta e degli spinaci
– Toglieremo dunque dalla padella la crepes e, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, la ripiegheremo nella tipica forma a ventaglio.
– Da servire, preferibilmente, calda e con una spolverata di formaggio grattugiato fresco.
