Il risotto con i fiori di zucca è un primo piatto light dal sapore delicato ed estivo. I fiori di zucca infatti sono ottimi ripieni e fritti oppure al forno, ma ricordate che sono molto delicati: generalmente vanno preparati nell’arco di una giornata per evitare che si rovinino.
Quando li acquistate controllate bene che abbiano un colore vivo e che i petali e i gambi siano sodi.
I fiori di zucca sono ricchi di vitamina A, sono diuretici e rinfrescanti e digeribili.
Vediamo il procedimento per la preparazione del risotto con i fiori di zucca.
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 mazzetti di fiori di zucca
- 150 gr di riso
- 1 cipolla grossa
- Una bustina di zafferano
- Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
TORTA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA
PREPARAZIONE
Preparate i fiori di zucca: aprite delicatamente il fiore e asportate il pistillo che si trova al centro. Richiudeteli delicatamente e poi togliere via la parte sporgente dello stelo e tagliate il gambo. Lavateli delicatamente con l’acqua fredda e poi scuoteteli scuoterli leggermente, infine asciugateli con della carta assorbente da cucina e lasciateli da parte.
Prendete una casseruola e versatevi all’interno un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pulite la cipolla (prendetene una abbastanza grande) e affettatela, poi lasciatela appassire per cinque minuti all’interno della casseruola. Ricordate di mescolare spesso per evitare che imbiondisca.
Aggiungete il sale e bagnatela con poco brodo, poi lasciatela cuocere per circa 20 minuti fino a quando non sarà diventata cremosa.
Adesso prendere un’altra casseruola e versatevi un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi unite anche il riso e lasciatelo tostare per circa un minuto. Continuate a mescolare, poi aggiungete al brodo bollente la bustina di zafferano lasciandolo sciogliere del tutto.
Aggiungete al riso anche il resto del brodo bollente e continuate a mescolare: ovviamente dovrete aggiungere un mestolo alla volta.
Proseguite fino a cottura ultimata del riso (circa 15 minuti), ma cinque minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete anche i fiori di zucca tagliati a quarti.
Quando il risotto è pronto, mantecatelo insieme alla cipolla cremosa, poi suddividetelo in quattro piatti diversi.
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