Ricetta tradizionale agnello in salsa di tartufo

Una tipica ricetta proveniente dall’Umbria, adatta ad essere assaporata in qualsiasi periodo dell’anno, è quella dell’agnello, la cui carne è tra le più morbide e gustose, insaporito da una decisa crema al tartufo che rende il piatto molto particolare e contribuisce ad equilibrare i sapori.

Particolarità del piatto è quella di essere abbastanza lungo da cucinare (per ottenere un ottimo agnello tartufato, infatti, ci vorranno circa 90 minuti) adatto, dunque, a ricorrenze speciali.

INGREDIENTI

– 1,5 chilogrammi di agnello

– 3 cucchiai di olio

– 1 spicchio d’aglio

– 1 rametto di rosmarino

– 500 millilitri di vino bianco

– 150 grammi di tartufo

– sale

– pepe

– Inizieremo preparando un ottimo soffritto di aglio, olio e rosmarino. Per ottenere un sapore meno deciso e più equilibrato consigliamo di usare l’aglio in camicia.

– Una volta che l’olio sia giunto a temperatura vi aggiungeremo il sale, il pepe e, ovviamente, la carne di agnello che lasceremo adeguatamente dorare a fuoco vivo

– Dopo alcuni minuti sfumeremo con il vino e, abbassando la temperatura, lasceremo che tutto l’alcol evapori

– Terminata questa operazione provvederemo a coprire il tutto e a cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora

– Conclusasi la cottura dell’agnello lo verseremo, con il buon sughetto che si sarà formato, su un capiente piatto di portata e vi aggiungeremo delle lamelle sottili di tartufo.

– Porremo poi il tutto sotto un coperchio e, una volta che il tartufo si sia appena sciolto, serviremo.