INGREDIENTI
– 100 grammi di riso
– una verza
– 800 grammi di salsiccia aromatizzata ai semi di finocchio
– 100 grammi di groviera grattugiato
– 180 grammi di bacon a dadini
– 350 millilitri di vino bianco secco
– 2 tuorli d’uova
– 50 grammi di burro
– 1 cipolla
– 4 spicchi d’aglio
– prezzemolo fresco
– 4 rametti di timo
– un cucchiaio di olio EVO
– Accendi il forno, a 180 gradi centigradi, così che sia pronto e caldo nel momento in cui dovremo infornare il nostro piatto
– Lessa il riso, sino a completa cottura, in abbondante acqua bollente ma non salata
– Compi il medesimo procedimento per le foglie più esterne della verza che, una volta scolate, asciugherai e terrai da parte
– Pulisci e cuoci la restante verza in abbondante acqua salata. Non appena comincerà a sfaldarsi e a perdere le foglie più esterne scolala e, con poca acqua di cottura, tritala finemente grazie ad un mixer
– Scalda l’olio in una padella antiaderente e aggiungici, affinché rosolino adeguatamente, il bacon, la cipolla tritata e l’aglio in spicchi
– Unisci la verza tritata, la salsiccia ridotta a briciole, il riso, il groviera, i tuorli ed il prezzemolo. Regola di sale e cuoci, a fuoco alto e rimestando di quando in quanto, per pochi minuti
– Dividi il composto in sei differenti parti uguali. Da ognuna di esse ricava una polpetta e avvolgila, ben stretta, in una o due foglie di verza
– Poni le polpette in una pirofila imburrata, irrora con il vino bianco, spolvera con il timo e cuoci per circa 120 minuti bagnando, se necessario, con poca dell’acqua di cottura delle verze.
