Per i rotolini
- 1 petto di pollo grosso
- 8 fette di prosciutto cotto affettato spesso
- 1 bicchiere di Bardolino
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiai d`aceto balsamico
- 2 rametti di timo
- 150 g di trito di sedano, carota e cipolla
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di olio d`oliva
- extravergine
- 15 g di burro
- sale e pepe
Lavate e sbucciate il limone ricavando solo la parte gialla superficiale. Tagliate poi la scorza a listarelle e mettetele in una casseruola con acqua fredda. Portate a bollore e scolate.
Fate lo stesso
altre 2 volte e poi scolate direttamente in padella con il burro fuso e lo zucchero. Appena inizia a caramellare sfumate con 1 cucchiaio d’aceto e lasciate ridurre. Intanto tagliate in 2 meta il petto di pollo eliminando le ossa e tagliate poi ogni meta in 2 parti orizzontali. Ponete i filetti tra 2 fogli di pellicola trasparente leggermente oliati e battete con il batticarne per appiattire e allargare.
Salate e pepate e disponetevi le fette di prosciutto e qualche scorzetta candita. Arrotolate e legate. Cuocete la carne con l`olio, la salvia, il timo e il trito di sedano, carota e cipolla.
Sfumate con il vino e l’aceto rimasto, fate cuocere a fiamma media con le scorzette, mescolando spesso. Slegate il pollo dallo spago e tagliatelo a fette, servendolo con il proprio fondo di cottura.
