Focaccia Locatelli

La classica e tradizionale focaccia Locatelli, che deve il proprio nome al proprio creatore, si caratterizza per un’altezza, una morbidezza ed una delicatezza senza pari che si ottengono, come vuole la ricetta originale, semplicemente amalgamando tutti gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno senza mai toccare l’impasto con le mani.

La lunga lievitazione, e l’emulsione a base di olio, acqua e sale che copre la superficie della focaccia durante la cottura, completano l’opera restituendo un sapore ed un gusto unici ed inconfondibili.

LE FOCACCE

► Focaccia casereccia

► Focaccia di patate

► Focaccia gustosa noci e gorgonzola

INGREDIENTI PER UNO STAMPO 30X30

• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 15 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio evo
• 10 gr di sale

INGREDIENTI PER L’EMULSIONE

• 65 ml di acqua
• 65 ml di olio evo
• 25 gr di sale

TEMPI DI PREPARAZIONE

• Tempo di preparazione: 1 ora
• Tempo di cottura: 25 min
• Tempo totale: 1 ora 25 min

PROCEDIMENTO

• Comincia con il versare, in una capiente terrina, entrambe le farine che, naturalmente, avrai ben setacciato
• Forma, dunque, la classica fontana e, successivamente, aggiungi alla farina anche l’acqua tiepida, il lievito e l’olio extra vergine di oliva
• Mescola il tutto, a questo punto, con l’aiuto di un cucchiaio di legno sino ad ottenere un impasto elastico, morbido e soffice
• Ungi la superficie dell’impasto con abbondante olio extra vergine di oliva e, dopo averlo coperto con un panno ben pulito, lascialo riposare per circa 10 minuti
• Trascorso questo lasso di tempo adagia l’impasta su una teglia da forno e stendilo così da ricoprirne l’intesa superficie
• Olia a questo punto, nuovamente, la focaccia, e lasciala riposare per ulteriori 30 minuti
• Nell’attesa prepara una veloce emulsione mescolando l’acqua, l’olio extra vergine di oliva ed il sale
• Non appena il sale si sarà completamente sciolto usa l’emulsione per ammorbidire la superficie della focaccia che, dunque, farai riposare, coperta da un telo, per ulteriori 20 minuti
• Cuoci la focaccia, infine, per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi.