LE FRAGOLE
► Filetto di manzo alle fragole
► Insalata di spinaci, mandorle e fragole
► Mattonella al gianduia con fragole
INGREDIENTI
– 1/2 kg di fragole
– 150 g di mele Golden
– 12 gamberoni (o mazzancolle)
– 100 g di uvetta
– 20 g di zenzero candito
– 1 spicchio d’aglio
– 200 ml d’aceto di mele
– 100 g di zucchero di canna
– 2 cipollotti
– 1/2 limone non trattato
– peperoncino piccante fresco
– 4 chiodi di garofano
– 1/2 cucchiaino di noce moscata
– 1 stecca di cannella
– 1/2 cucchiaino di senape in polvere
– sale
– Taglia a pezzetti tutte le mele, dopo averle lavate e sbucciate, e versale in una capiente terrina insieme al peperoncino fresco precedentemente tagliato alla julienne
– Aggiungi, dunque, anche l’uvetta nonché tutte le spezie e gli aromi quali, a titolo d’esempio, lo zenzero candito, la cannella e la senape.
– Versa l’aceto di mele, già mescolato allo zucchero di canna, in un capiente pentolino che, a questo punto, porrai sopra un fuoco moderatissimo affinché il tutto cuocia molto dolcemente
– Non appena aceto e zucchero saranno giunti alla temperatura di ebollizione aggiungi l’aglio, sbucciato e tritato, nonché le mele insieme al proprio condimento ed ai liquidi che, nel frattempo, avranno sicuramente rilasciato
– Cuoci dunque, continuamente mescolando e fiamma sempre bassissima, per circa 30 minuti
– Unisci, a questo punto, le fragole, lavate e tagliate in non meno di 4 spicchi, i cipollotti, anch’essi lavati e tritati finemente, la scorza di un limone, naturalmente non trattato, e circa 100 millilitri di acqua salata e bollente
– Cuoci per ulteriori 30 minuti così da realizzare una sorta di densa confettura
– Porta dunque a cottura i gamberoni, che per gustare al meglio cucinerai al vapore per circa 5 minuti, e servili insieme al chutney di fragole che, nel frattempo, si sarà adeguatamente raffreddato.
