giannni puglisi

Ricetta classica timballo di tortellini

 

Un’idea originale per il Cenone Natalizio potrebbe essere, tra le altre, quella della preparazione dei più tradizionali piatti unicidi questo particolare periodo.Questa soluzione, come si può intuire, è l’ideale nel caso in cui, in tutta semplicità, si desideri preparare un pranzo che sia veloce da realizzare ma, al contempo, estremamente gustoso, saporito e di sicuro impatto scenografico, conquistando occhi e palato dei nostro commensali.

Il timballo di tortellini, in questo senso, risulta essere una delle migliori presentazioni possibili che andremo immediatamente a descriversi.

Insalata di rinforzo ricetta classica

Con questa ricetta, tipica della tradizione napoletana, ci caliamo veramente nello spirito del Natale imminente giacché, come molti sapranno, questa preparazione, tutta partenopea, è famosa per venir servita nel corso del Cenone Natalizio della Vigilia di Natale.

Interessante, per scoprirne la genesi, è la minuziosa analisi del nome. A questa insalata, i cui ingredienti principali, benché molto economici e nella disponibilità di qualunque famiglia del capoluogo campano, sono tutti molto sostanziosi, è stato dato il nome di rinforzo proprio poiché, grazie alle proprie caratteristiche peculiari, serviva a rinforzare il povero ed umile Cenone Natalizio che, secondo tradizione, doveva obbligatoriamente essere di magro.

Vediamo, dunque, come preparare una delle più classiche ricette del periodo natalizio che ci apprestiamo a vivere.

ALTRE INSALATE NATALIZIE

► Insalata di aragosta

► Insalata di arance

Ricetta tradizionale spezzatino di cervo

Lo spezzatino, magari realizzato con una salsa ai funghi adeguatamente densa ed accompagnato, perché no, da una generosa porzione di polenta classica o taragna, è sicuramente, fra le altre, una delle migliori preparazioni della selvaggina e, più in generale, di tutta la carne di un certo spessore qualitativo e gustativo.

Tra l’altro presenta il vantaggio, essendo questa una preparazione tutt’altro che raffinata od elegante, quanto piuttosto popolana e popolare, di poter utilizzare gli scarti della selvaggina più pregiata, per esempio, come in questo caso, del cervo, dando così la possibilità, a chiunque, di gustare una delle carni più buone tra quelle offerte dalla cacciagione.

Come cucinare il cervo al bardo

 

Presentiamo oggi, naturalmente, una ricetta quanto mai domenicale e festiva che, per esempio, avendo a disposizione un pezzo di carne di cervo ben marinata, proteste cucinare addirittura oggi poiché, a dispetto delle attese, si cucina veramente in pochissimo tempo.

Questa preparazione, poi, grazie al lardo che andremo ad inserire, in fase di marinatura, direttamente all’interno della carne, rendere il piatto davvero morbido e cremoso, perfetto per venir accompagnato con la salsa alle cipolle che vi descriveremo e, dunque, ideale per qualsiasi palato.

Come cucinare il filetto di cervo allo speck

La ricetta che vi presentiamo oggi, ovverosia il filetto di cervo allo speck, può venir preparata secondo due varianti, una più complicata ed appassionante, l’altra più semplice, veloce, ordinaria.

La prima prevede, naturalmente, che si vada a caccia, che si uccida l’esemplare più adatto alle nostre esigenze e che, dunque, se ne ricavi la carne che faremo frollare, a seconda dei casi, in una marinata cruda oppure, ancor meglio, in una marinata cotta.

Ricetta tradizionale noce di cervo arrosto

La noce del cervo, taglio di carne ricavato dai muscoli della coscia, dunque pregiatissimo e morbidissimo, ottima per ricavarne filetti e simili, potrebbe tranquillamente venir lasciata intera, o comunque in pezzi di una certa consistenza, per farne un arrostino che, accompagnato da una perfetta salsa di mirtilli rossi, potrebbe rivelarsi la portata principale del succulento Cenone Natalizio.

Sarebbe bene ricordare, comunque, come anche in questo caso sia necessario, per non dire fondamentale, procedere ad immergere il nostro taglio in una marinata cotta, così che la carne si frolli adeguatamente ed acquisisca quella morbidezza e quei sapori che, altrimenti, non potrebbe ottenere in alcun modo.

Una volta, dunque, che sia completata questa preliminare operazione, si procederà con la preparazione dell’arrosto vero e proprio.

► MARINATE CRUDE

Ricetta tradizionale salsa di mirtilli rossi

Molte delle più buone, classiche e tradizionali ricette natalizie hanno, quale ingrediente base, la selvaggina, sia essa di lepre, cervo, cinghiale o quant’altro.

Questo particolare tipo di carne, molto più di altri, ben si presta a venir accompagnato da salse ricche e molto gustose, prettamente dolci, che conferiscano, al piatto finale, quel retrogusto agrodolce che ben conosciamo e che ci fa apprezzare tali luculliane preparazioni.

Una di queste salse, largamente diffusa negli Stati Uniti d’America durante il Giorno del Ringraziamento, è quella a base di mirtilli rossi che, oltre a rappresentare il più ideale dei condimenti per il tacchino ripieno statunitense, può venir impiegata, con risultati eccezionali, anche in importanti preparazioni nostrane quali quelle a base, per esempio, di cervo.

Vediamo, dunque, come realizzare la più tradizionale delle salse di mirtilli rossi.

Insalata di aragosta ricetta tradizionale

Concludendo la nostra breve, ma speriamo esaustiva, piccola guida al mondo delle ricette a base di aragosta, vogliamo proporre una preparazione quanto mai leggera e salutare del celeberrimo crostaceo che, ottimo consumato al naturale, acquista, grazie all’aggiunta di uova, maionese e carciofini, un gusto davvero molto particolare e sfizioso che, ne siamo sicuri, conquisterà anche i palati più esigenti.

L’insalata di aragosta, essendo appunto un’insalata, può venir preparata con molti e differenti ingredienti, scelti in base ai propri gusti od alla stagione, purché non manchi la cremina di cipolle ed olio extra vergine di oliva con la quale condire la polpa.

Ricetta classica aragosta alla catalana

L’aragosta è, fra tutti gli ingredienti possibili, quello tradizionalmente più utilizzato per la preparazione delle classiche ricette del periodo natalizio.

Questo crostaceo, però, il cui gusto dolce e sfizioso risulta essere davvero molto invitante, non necessiterebbe, in realtà, di alcun condimento o salsa o ricetta particolare poiché, come molti sapranno, è ottimo consumato al naturale.

L’aragosta alla catalana, classico piatto di Alghero che prevede solamente l’utilizzo di pomodorini freschi, cipolla e limone, può quindi venir considerata quale la ricetta ideale da servire nel corso del pranzo di Natale.

Cocktail di aragosta

Occupandoci di antipasti per il Cenone Natalizio, dopo esserci soffermati sulle coppette di avocado farcite di aragosta o sugli involtini di salmone con crema alle uova, dovremmo obbligatoriamente parlare di un tipo particolare di antipasto a base di pesce, in questo caso aragosta, adatto a venir servito nel corso di raffinate ed eleganti serate di gala.

Stiamo parlando dei cocktail d’aragosta, aperitivo nel quale la polpa di aragosta, tagliata a piccoli tocchetti, viene servita in deliziose coppette da cocktail e accompagnata da una gustosa salsa a base di maionese, salsa Worcester, ketchup e brandy

Coppette di avocado farcite di aragosta

Ci stiamo cominciando ad interessare, a dire il vero sempre più diffusamente ed approfonditamente, delle più classiche e gustose ricette per il Natale 2011 arrivando a scoprire, oppure ancora a riscoprire, i sapori di questa tradizione, così radicata nel nostro territorio, quali quello dell’aragosta, della selvaggina, del salmone fresco e di quello affumicato.

Un Cenone Natalizio degno di questo nome, secondo il nostro modesto parere, potrebbe dirsi tale solamente nel caso in cui prevede, quale ingrediente principale, proprio l’aragosta e, dunque, dopo aver insegnato i fondamentali in merito a scelta, cottura e servizio dell’aragosta, vogliamo proporvi un intero menu natalizio a base del gustoso crostaceo.

Ricetta classica salmone e funghi

Tra mari e monti, come si suol dire, si snoda questa particolare ricetta, per quale serviranno ingredienti dei più freschi e genuini, che, quale portata principale di un ricco Cenone Natalizio o di un pranzo festivo, sarebbe sicuramente l’ideale.

L’unione tra funghi e pesce, di recente innovazione, è ormai divenuta un grande classico, apprezzata e realizzata presso i più importanti ristoranti italiani e che chiunque, ormai, è capace di cucinare senz’alcuna difficoltà.

CLASSICHE RICETTE A BASE DI SALMONE

► Girandole di salmone

► Salmone al latte

► Spiedini salmone e ananas

► Salmone grigliato con salsa al prezzemolo

Come cucinare l’arrosto di salmone

Continuando la nostra breve revisione delle più gustose ricette da preparare per il Cenone di Natale non possiamo, certamente, lasciarci sfuggire quelle a base di salmone che, tra tutti gli ingredienti, meglio si presta a venir servito nel corso della festività invernale più importante.

L’arrosto di salmone, poi, presenta il notevole vantaggio di essere una ricetta sia semplice, di immediata e facilissima realizzazione, sia molto leggera, accompagnandosi perfettamente, per esempio, ad un antipasto più consistente del normale quale gli involtini di salmone con crema alle uova che abbiamo analizzato in questi giorni.

CLASSICHE RICETTE A BASE DI SALMONE

► Girandole di salmone

► Salmone al latte

► Spiedini salmone e ananas

► Salmone grigliato con salsa al prezzemolo

Involtini di salmone con crema alle uova

Un pranzo di Natale che si rispetti dovrà cominciare, naturalmente, con un leggero e gustoso antipasto che introduca i commensali alle delizie che gusteranno, portata dopo portata, sino ad arrivare al dolce che, in questo caso, potrebbe tranquillamente essere un panettone od un pandoro.

Gli involtini di salmone, che racchiudono una delicata crema calda alle uova, possono sicuramente rappresentare una delle migliori introduzioni nel caso in cui, per esempio, la portata principale fosse costituita da un bellissimo salmone in bellavista, così da richiamare i gusti, i sapori e gli odori del piatto più importante.

CLASSICHE RICETTE A BASE DI SALMONE

► Girandole di salmone

► Salmone al latte

► Spiedini salmone e ananas

► Salmone grigliato con salsa al prezzemolo

Come cucinare il salmone in bellavista

Una delle più classiche e gustose ricette di pesce natalizie, da sempre addentro la tradizione culinaria italiana tanto che se ne perdono le origini nel corso della storia, è sicuramente quella del salmone in bellavista nel quale il pesce, grazie alla gelatina, viene per così dire congelato per poter venir presentato nel migliore dei modi.

CLASSICHE RICETTE A BASE DI SALMONE

► Girandole di salmone

► Salmone al latte

► Spiedini salmone e ananas

► Salmone grigliato con salsa al prezzemolo