Come cucinare la lepre arrosto

Dopo aver analizzato la ricetta della lepre in salmì, e aver descritto le marinate crude e le marinate cotte, dobbiamo presentare la ricetta della lepre arrosto, sicuramente più decisa e adatta a palati meno fini.

INGREDIENTI

– 1 lepre pulita e fatta a tocchetti

– 1 noce di burro

– 50 grammi di lardello

– olio EVO

– funghi freschi

– Si comincerà, ovviamente, preparando una marinata cruda al vino rosso. Questa soluzione ci sembra ideale poiché, essendo la lepre arrosto una preparazione molto corposa, necessita di una base altrettanto sostanziosa

– Dopo circa 24 ore, a seconda delle dimensione e dell’età della lepre, si scolerà la carne e si adagerà su una pirofila, si aggiungerà un’abbondante noce di burro, e si metterà a cuocere, in forno preriscaldato, per circa 200 gradi centigradi a per 50 minuti

– Nel frattempo si metterà a scaldare un filo d’olio nel quale porremo a dorare il lardello sino a che non sarà ben croccante.

– A parte, infine, faremo saltare dei funghi, tagliate a fettine sottili, in abbondante burro

– Infine, prima di servire, adageremo la carne su un piatto da portata, la copriremo con la salsa dei funghi ed il lardello.