Il ricco sapore dell’agnello è delizioso qui, ma puoi sostituire i tagli di manzo, come la bistecca alla gonna, la bistecca o il filetto mignon, che funzionerebbe altrettanto bene con la salsa a base di vino rosso. Per preparare questa salsa in padella con altre proteine, inizia dal passaggio 2, lavorando con 1 cucchiaio di sugo messo da parte, e procedi a costruire la salsa al vino rosso come scritto.
LISTA INGREDIENTI:
- 8 costolette di lombo di agnello spesse 1,30cm (punte di grasso tagliate)
- Sale kosher, a piacere
- Pepe nero, a piacere
- 3 cucchiai di olio neutro (tipo vinaccioli)
- Da 1 a 2 cucchiai di peperoncino rosso Fresno o peperoncino jalapeño tritato finemente (da 1 peperoncino medio, senza semi se lo si desidera)
- 2 spicchi d’aglio medi, tritati finemente (circa 2 cucchiaini)
- 1 1/2 cucchiaini di cumino macinato
- 80 ml di vino rosso intenso (come Rioja o Bordeaux)
- 200 ml di brodo di manzo o brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di burro freddo non salato
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata più 1 cucchiaio di succo fresco (da 1 lime)
LA PREPARAZIONE:
- Condire l’agnello con sale e pepe. In una padella molto grande, scaldare l’olio finché non diventa luccicante. Aggiungere le costolette di agnello e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando le costolette saranno dorate sul fondo, circa 3 minuti. Girare le costolette e cuocere finché non saranno dorate, circa 2 minuti in più per la carne media. Trasferisci le costolette nei piatti e nella tenda per tenerle al caldo. Scartare tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento.
- Scaldare i gocciolamenti riservati nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi peperoncino e aglio; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando ammorbidito, circa 20 secondi. Aggiungi cumino; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 10 secondi. Aggiungere il vino rosso (il composto inizierà immediatamente a bollire). Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per allentare i pezzetti dorati sul fondo della padella, finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà, da 1 a 2 minuti. Aggiungi azioni; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si sarà ridotto a circa 3/4 di tazza e ricoprirà appena il dorso di un cucchiaio, da 4 a 6 minuti. Ridurre il calore al minimo; aggiungere il burro al composto, mescolando fino a quando non si scioglie, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco. Mescolare il coriandolo, la scorza di lime e il succo di lime. Condire a piacere con sale e pepe nero. Servire la salsa in padella al vino rosso con le costolette di agnello.
