Questa ricetta della Puglia è molto semplice da preparare ma prevede l’utilizzo di molti ingredienti, che contribuiscono a dare il sapore finale al piatto.
Possono essere un ottimo contorno sia per carni che per pesce, senza distinzioni.
4 pomodori
3 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
6 foglie di basilico
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di capperi
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di pangrattato
pepe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
Per prima cosa procediamo a tagliare i pomodori più o meno a tre quarti, tagliando via la parte col picciolo. Procediamo con lo svuotare i pomodori aiutandoci con un coltello ed un cucchiaio, dopo di che lasciamo asciugare bene.
Intanto prepariamo il ripieno, lavando, asciugando e togliendo le lische alle acciughe. Tritiamo le acciughe e le mettiamo insieme al pangrattato, ai capperi tritati, all’aglio schiacciato, al prezzemolo, al basilico tritato, all’olio, al sale e al brodo in una ciotola.
Prendiamo i pomodori e li riempiamo col ripieno, li mettiamo in una teglia con un filo d’olio in forno a 200° per circa 40 minuti.
Vanno serviti leggermente intiepiditi. Buon appetito!
