Mousse al limone

Per quanto possa apparentemente apparire inconsueta ed inusuale, vi assicuriamo che il limone, se trattato nella maniera migliore, potrebbe dar vita ad una mousse dolce, veramente eccezionale, che nulla avrebbe da invidiare alle ben più note e blasonate mousse al cioccolato o ai frutti di bosco.

Oggi, noi di Ode Al Vino, vi insegniamo come preparare una mousse al limone pressoché perfetta.

I DESSERT

► Torta alle arance

► Crostata classica cioccolato e pere

► Sorbetto basilico e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 2 limoni (100 ml circa)

– 120 gr di zucchero (60-60)

– 3 uova

– 4 gr di colla di pesce

– 120 ml di panna già zuccherata

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 20 min

– Tempo di cottura: 10 min

– Tempo totale: 30 min+ 1 ora in frigo

– Versa i fogli di gelatina in una capiente terrina, colma d’acqua fredda, e lasciali ammorbidire per circa 10 minuti

– Rompi le uova, separando gli albumi dai tuorli, e monta questi ultimi, cercando di realizzare una crema quanto più soffice e morbida possibile, insieme a 60 grammi di zucchero semolato

– Unisci al composto, infine, anche il succo e la buccia, grattugiata, di un limone rigorosamente non trattato

– Versa l’impasto in un capiente pentolino e, dopo averlo posto sopra un fuoco molto moderato, portalo dolcemente alla temperatura di ebollizione

– Aggiungi a questo punto i fogli di gelatina, accuratamente scolati, ed eventualmente strizzati, e senza attendere che l’ebollizione acquisti eccessivo vigore spegni la fiamma e, rimestando il tutto di quando in quando, lascia che il composto si raffreddi completamente

– Prepara a questo punto uno sciroppo, mescolando 100 millilitri di acqua insieme ai restanti 60 grammi di zucchero, e cuocendo il tutto, una volta raggiunta l’ebollizione, per ulteriori 8 minuti

– Monta a neve ferma gli albumi e, non appena avrai ottenuto il risultato desiderato, incorpora lo sciroppo, a goccia a goccia, agli albumi

– Una volta che il composto si sarà completamente raffreddato aggiungilo alla crema al limone ed alla panna che, in precedenza, avrai già provveduto a montare

– Incorpora questi tre differenti ingredienti, lavorando con delicatezza e mescolando dal basso verso l’alto, sino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e morbido che, prima di servire, farai riposare in frigorifero.