Quest’ultima, grazie a croccanti verdure e ad una sostanziosa marinata a base di olio e di aglio, è infatti fresca, delicata e saporita.
IL PESCE
► Carpaccio di branzino ai lamponi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 4 calamari
– 100 gr di rucola
– 250 gr di mais
– 2 carote
– 1 costa di sedano
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– olio evo
– sale
– 1 limone
TEMPI DI PREPARAZIONE
– Tempo di preparazione: 30 min
– Tempo di cottura: 20 min
– Tempo totale: 50 min
– Comincia con il preparare una veloce e sfiziosa marinata
– Per realizzarla versa, in una capiente terrina, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale, il pepe, l’olio extra vergine di oliva ed il succo di limone
– A questo punto procedi con la pulizia dei calamari che, una volta pronti ed accuratamente sciacquato, cuocerai in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti
– Scola i calamari, lasciali raffreddare e tagliali, una volta completamente freddi, a rondelle non troppo sottili
– In un piatto da portata, infine, disponi un letto di rucola sopra la quale disporrai le carote alla julienne ed il mais
– Completa la preparazione dell’insalata di calamari versando sopra il mais il sedano tagliato a cubetti, i calamari e, infine, la marinata preparata in precedenza
– Lascia dunque riposare l’insalata in frigorifero, per circa 30 minuti, prima di portarla in tavola
