Insalata di polpo alla griglia

Il polpo alla griglia, semplice, gusto e naturale, viene decisamente insaporito dalla presenza delle lenticchie e della cipolla rossa che, più coprirne il sapore, contribuiranno ad esaltarlo ed amplificarlo.

IL POLPO

► Polpo alla gallega

► Insalata di polpo su crema di patate e pesto alla genovese

► Insalata di polpo con patate
INGREDIENTI

-400 grammi di polpo

– 3 patate a pasta gialla

– una cipolla rossa

– 2 pomodori

– 100 grammi di lenticchie rosse

– una costa di sedano

– una carota

– mezza cipolla bianca

– 3 cucchiai di olio EVO

– 2 rametti di rosmarino

– un peperoncino rosso

– basilico

– sale

– pepe

– Prepara un brodo con il sedano, la carota, la cipolla bianca a rondelle, il peperoncino intero ed il rosmarino

– Aggiungi, dunque, il polpo e, dopo averlo lasciato cuocere, a fiamma bassa, per circa 30 minuti, spegni la fiamma e lascialo raffreddare nel proprio brodo

– Lessa le patate in abbondante acqua salata

– Sbuccia ed affetta, a rondelle sottilissime, la cipolla rossa

– Cuoci le lenticchie, dopo averle lasciate a mollo per non meno di 12 ore nel caso in cui siano secche, e scolale ancora al dente

– Scola a questo punto il polpo e, dopo averlo tagliato a piccoli pezzetti, griglialo a fiamma vivace per circa 3 minuti

– Versalo in una capiente insalatiera e, dopo averlo coperto con una pellicola trasparente, lascialo riposare per circa 5 minuti

– Sbuccia le patate e, dopo averle tagliate a rondelle, adagiale sul fondo di un piatto di portata e coprile con il polpo, le lenticchie e la cipolla rossa

– Condisci il tutto, appena prima di portare in tavola, con un filo d’olio extravergine di oliva, un ciuffo di basilico ed i pomodorini tagliati a dadini.