INGREDIENTI
– 400 grammi di filetto di branzino
– una cipolla
– uno spicchio d’aglio
– 2 cucchiaini di uva sultanina
– un uovo
– un bicchierino di brandy
– 3 cucchiai di pane grattugiato
– un cespo di prezzemolo fresco
– olio EVO
– sale
– pepe
– Scalda il forno a 220 gradi centigradi
– Poni l’uvetta in una terrina e bagnala con poca acqua tiepida
– Pulisci e sfiletta, grazie all’aiuto di un apposito coltello, il trancio di branzino così da ottenerne 8 pezzi discretamente grandi ma non troppo spessi
– Pulisci, trita e rosola, insieme a 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la cipolla in una capiente padella antiaderente
– Aggiungi l’aglio in camicia e i filetti di branzino.
– Cuoci, a fuoco vivo, per circa 5 minuti o sino a quando il pesce non si sarà ben colorito
– Trita grossolanamente la polpa del branzino (ovverosia gli scarti della sfilettatura di cui sopra) e, a fuoco spento, unisci il pane grattugiato lasciando insaporire il tutto per alcuni secondi
– Rimuovi l’aglio e poni pesce e pane grattugiato in una capiente terrina ricordando di conservare al caldo i filetti ancora integri
– Aggiungi l’uovo già sbattuto e il prezzemolo già finemente tritato, regola di sale e pepe e mescola sino ad ottenere un composto corposo e malleabile
– Stendi i filetti di branzino sul piano di lavoro, farciscili con il ripieno di branzino e di pane grattugiato e chiudili con uno stuzzicadenti
– Disponi gli involtini sul fondo di una capiente terrina da forno, spennella con poco olio, spolvera con il pane grattugiato che dovesse essere avanzato e inforna per circa 14 minuti
– Scola l’uvetta dell’acqua in eccesso, strizzala leggermente e ponila in piccolo pentolino
– Sfuma con il brandy, facendo però attenzione a che prenda effettivamente fuoco, e versa sugli involtini di branzino appena sfornati.
– Porta in tavola il piatto, se possibile, ancora fiammeggiante
