I CARCIOFI
► Carciofi e cavolfiori fritti
INGREDIENTI
– 4 carciofi tipo mammola
– 4 cucchiai di riso Arborio
– 1/2 cucchiaio di menta fresca tritata
– 1 cipollotto
– 1/4 di cipolla bianca
– 1 cucchiaio di vino bianco secco
– 1 limone
– 4 cucchiai di yogurt compatto
– 1 uovo
– 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– sale e pepe
– Fai appassire il cipollotto, tritato molto finemente, insieme a tre cucchiai di olio extravergine di oliva
– Aggiungi il riso e, non appena sarà ben colorato, sfuma con il vino bianco, unisci pochi cucchiai di acqua calda e regola di sale
– Porta dunque a cottura il tutto eventualmente aggiungendo ulteriore acqua bollente
– Pulisci i carciofi, privandoli del gambo, delle foglie esterne più dure ed ostiche e della barba interna
– Conservali, nel corso di queste operazioni, all’interno di una bacinella colma d’acqua ghiacciata acidulata con il succo di un limone
– Trita dunque la menta e, dopo averla unita al riso, che nel frattempo si dovrà essere cotto, ben asciugato e raffreddato completamente, usala per riempire i carciofi
– Rosola delicatamente i carciofi in un fondo d’olio extravergine di oliva, acqua, sale e pepe in grani per circa 15 minuti
– Trasferisci infine il tutto in un pirofila e, prima di servirli accompagnandoli con un’emulsione a base di yogurt, uovo, sale e pepe, cuocili in forno, a 175 gradi centigradi, per circa 30 minuti.
