Ricetta anatra all'arancia

L`anatra all`arancia è una pietanza adesso forse un po` caduta nel dimenticatoio, ma che per anni ha rappresentato una vera prelibatezza, inserita in menu pregiati destinati alle grandi occasioni. Nell`immaginario collettivo l`anatra all`arancia è un piatto della cucina francese, ma in realtà è una ricetta tutta italiana, toscana per la precisione.

L`anatra all’arancia è una ricetta di preparazione abbastanza semplice, con un po` di attenzione e seguendo i nostri consigli potrete prepararla magari per gli impegnativi appuntamenti con la buona tavola che le imminenti festività ci riserveranno.

Questa pietanza dal gusto inconfondibile e delicato si presta come secondo leggero, magari se avete intenzione di proporre durante la cena due secondi può essere tranquillamente presa in considerazione.

Un`anatra di circa 3 kg.
5 arance grandi e succose
Un cucchiaio di zucchero
Una noce di burro
Un bicchiere di marsala o altro vino liquoroso
Sale e pepe

Ripulire per bene l`anatra, togliere la pelle e il grasso all`interno, questa operazione può essere tranquillamente fatta con le mani. Salare e pepare le pareti interne e farla rosolare nel burro che avrete fatto sciogliere in un una casseruola. Unirvi il Marsala diluito con un po` d`acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno un`ora.

Nel frattempo sbollentare la scorza di due arance tagliandole a strisce, scolarle ed unirle al succo delle arance rimaste che nel frattempo avrete spremuto. Incorporare il succo e le scorze nella casseruola facendo ultima la cottura dell`anatra.

Presentare in tavola con una guarnitura di fettine di arancia appena tagliate ed abbinarvi un profumato Gewurtz Traminer