LA PASTA
► Mezze maniche al sugo di fagioli
► Ravioli verdi con ripieno di fonduta
► Mezze maniche pancetta e zucchine
INGREDIENTI
– 280 grammi di spaghetti
– 250 grammi di tonno
– 100 grammi di cipollotto fresco
– 100 grammi di pomodoro di San Marzano
– mezza melanzana
– 3 spicchi d’aglio
– mezzo peperoncino rosso fresco
– 2 cucchiai di olio EVO
– un mazzetto di timo
– 3 foglie di basilico
– sale
– pepe
– Spella e trita l’aglio e versalo in una capiente padella antiaderente
– Sbriciola il tonno, preventivamente ben sgocciolato, ed aggiungilo all’aglio insieme all’olio extravergine di oliva
– Poni la padella sul fuoco e, a fiamma moderatissima, lascia che il tutto soffrigga per circa 5 minuti
– Unisci a questo punto, dopo averli accuratamente puliti, lavati, asciugati e tagliati, i pomodori di San Marzano, che avrai scelto ben maturi, e la melanzana
– Aggiungi, quasi a fine cottura, anche il cipollotto, anch’esso lavato ed affettato sottilmente, ed il peperoncino
– Regola di sale e pepe e, dopo aver chiuso la padella con un coperchio, porta delicatamente il tutto a cottura.
– Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e, dopo averli scolati ben al dente, aggiungili in padella, insieme al tonno, a pomodori ed al cipollotto, ricordandoti di rimuovere l’aglio ed il peperoncino piccante e di aggiungere le foglie di basilico
– Servi in tavola non appena queste ultime cominceranno ad appassire.
