Bruscitti di Natale

I bruscitti, o bruscitt a seconda dei dialetti della zona di provenienza, sono una delle più tradizionali ricette invernali della Brianza, in particolare di Busto Arsizio, che proponiamo in versione natalizia, per esempio quale secondo piatto di un menu economico per il Cenone Natalizio, poiché davvero gustosi e davvero classici, perfetti, dunque, per venir consumati in famiglia così come pretende la tradizione.

Vediamo, dunque, come prepararli seguendo la ricetta originale.

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INGREDIENTI

– 1 chilogrammo di polpa di bovino adulto

– 20 grammi di lardo

– 1 cucchiaino di semi di finocchio

– 1 spicchio d’aglio

– 1 bicchiere di vino ross

– 50 grammi di burro

– sale e pepe

– Si dovrà cominciare spezzettando la carne così che risulti molto piccola e, una volta terminata la cottura, molto tenera. Per farlo, al fine di evitare di strappare la carne, perdendo sangue e morbidezza, si adopererà un coltello affilatissimo. In alternativa, nel caso in cui non si abbia il tempo di eseguire questa operazione, si potrà comprare dello spezzatino tagliato a cubetti abbastanza piccoli

– Una volta pronta la carne si adagerà sul fondo di una capiente casseruola e si aromatizzerà con tutti i restanti ingredienti ed aromi con l’esclusione del vino, che servirà per sfumare a metà cottura, e dei semi di finocchio

– I secondi, prima di veni aggiunti alla carne, dovranno venir chiusi all’interno di un panno leggero e pulitissimo, così da formarne un sacchettino mescoleremo al nostro spezzatino

– Preparati dunque i succitati ingredienti si coprirà la casseruola e si avvierà a fuoco lentissimo

– Trascorsi circa 120 minuti si eliminerà il sacchetto di semi di finocchio, si alzerà il fuoco, si sfumerà il tutto con il vino e si cuocerà, a fiamma viva, per pochissimi minuti, sino a che l’alcol non sarà completamente evaporato ed il sugo ben legato.