Abbiamo già visto, durante questa calda estate, diversi piatti a base di calamari quali, a titolo puramente esemplificativo, la calamarata,, l’insalata di calamari o l’insalata di mare.
Oggi vogliamo però proporvi una ricetta quanto mai classica sana e genuina quale quella dei calamari ripieni di verdure.
I MOLLUSCHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 800 gr di calamari
– 1 carota
– 1 patata
– 1 zucchina
– 1 melanzana
– 25 gr di olive verdi denocciolate
– 1 cucchiaio di capperi
– 1 spicchio di aglio
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– sale
– pepe
– olio
TEMPI DI PREPARAZIONE
– Tempo di preparazione: 20 min
– Tempo di cottura: 20 min
– Tempo totale: 40 min
– Comincia con il pulire i calamari seguendo il procedimento che, già in numerose occasioni, avremmo avuto modo di descrivere accuratamente
– Una volta pronti i calamari pulisci la melanzana, la zucchina, la patate e la carote sbucciando tutte le verdure molto accuratamente
– Grattugia a questo punto le verdure che, successivamente, verserai in una capiente terrina
– Versa uno spicchio d’aglio in una capiente padella antiaderente e lascialo delicatamente rosolare insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva
– Aggiungi al soffritto anche le verdure e regola di sale e pepe
– Non appena le verdure cominceranno ad appassire aggiungi i tentacoli dei calamari che, nel frattempo, avrai tagliato finemente
– Unisci alle verdure, infine, capperi ed olive
– Porta a cottura le verdure ed utilizza il composto appena realizzato per riempire tutti i calamari
– Chiudi i calamari con poco spago per alimenti o con uno stuzzicadenti e cuocili, a fiamma vivace, nella stessa padella utilizzata per la cottura delle verdure
– Trascorsi all’incirca 5 minuti regola di sale e pepe e sfuma con abbondante vino bianco prima di servire i calamari ripieni di verdure
