► Polpettone di coniglio con dadolata di avocado
INGREDIENTI
– un coniglio disossato e ridotto a pezzi
– 2 limoni
– aceto di vino bianco
– erbe aromatiche
– spezie
– 2 spicchi d’aglio
– brodo di carne
– olio EVO
– sale
– pepe
– Prepara una marinata mescolando, ad abbondante acqua tiepida, alcuni cucchiai di aceto di vino bianco e una manciata di erbe aromatiche a piacere
– Pulisci il coniglio del grasso in eccesso o, comunque, delle imperfezioni che dovesse presentare, sciacqualo velocemente in acqua fresca e ponilo in ammollo nella marinata per almeno 30 minuti
– Versa alcuni cucchiai di olio in una capiente casseruola antiaderente e lascia che si scaldi
– Aggiungi gli spicchi d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino
– Scola il coniglio della marinata in eccesso, sciacqualo molto velocemente e versalo nella casseruola
– Lascialo insaporirsi e dorarsi, a fiamma molto vivace, per circa 5 minuti o sino a che l’acqua residua non sarà completamente evaporata
– Regola di sale, bagna con poco brodo di carne e trasferisci in forno, preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 60 minuti
– Versa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un piccolo pentolino
– Unisci il fegato del coniglio, accuratamente tritato, e una manciata di pepe nero in grani che, in parte, triterai grossolanamente
– Rosola per pochi minuti e sfuma con il succo di entrambi i limoni
– Lascia adeguatamente insaporire il tutto e, una volta che si sarà formata una cremina densa e piuttosto omogenea versala sopra il coniglio
– Prosegui la cottura per circa 5 minuti, continuamente rivoltando il coniglio, e dunque servi in tavola disponendo i tranci in salsa peverada sul fondo di un piatto da portata.
