Involtini farciti di zucchina

Una fresca, e a nostro parere gustosissima e coloratissima, insalata di rucola, pomodorini e bocconcini di mozzarella, leggerissimamente condita con poco olio, sale e pepe, per accompagnare dei saporitissimi involtini di zucchina, buoni e salutari, preparati con ingredienti sani e genuini.

I SECONDI

► Crocchette di patate con mandorle

► Spiedini di pollo al curry

► Tortino ai gamberetti

INGREDIENTI

– 3 zucchine verdi

– un cucchiaio di capperi

– 100 grammi di tonno sottolio

– un mazzetto di basilico

– 150 grammi di ricotta fresca

– 2 cucchiai di panna da cucina

– un pomodoro maturo

– 200 grammi di bocconcini di mozzarella

– un cucchiaio di olio EVO

– 8 pomodorini

– un mazzetto di rucola

– sale

– pepe

– Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette molto sottili

– Grigliale, per pochissimi istanti su entrambi i lati, su una piastra rovente con pochissimo olio extravergine di oliva

– Spegni il fuoco, non appena cominceranno a dorare, e conservale al caldo

– Prepara una succulenta crema mescolando la ricotta, il tonno, accuratamente sgocciolato, la panna, il pomodoro, tritato e privato dei semi, i capperi interi ed il basilico finemente tritato

– Mescola sino ad ottenere un composto denso ed omogeneo che regolerai di sale e pepe prima di disporlo, con l’aiuto di un cucchiaino, sopra ognuna delle fettine di zucchina

– Distribuisci adeguatamente il composto, così che formi uno strato sottile, e chiudi ogni involtino arrotolandolo su se stesso e fermandolo con uno stuzzicadenti

– Lascia riposare il tutto, in frigorifero, per almeno 30 minuti

– Prepara uno gustosa insalata di accompagnamento disponendo, su un letto di rucola freschissima, i pomodorini, tagliati in 4 parti, e i bocconcini di mozzarella

– Adagia, infine, gli involtini di zucchina su quest’insalata e servi dopo aver condito con olio extravergine di oliva, sale e una presa di pepe macinato fresco.