Col passare degli anni e grazie alla disponibilità degli ingredienti praticamente ovunque, questo buon secondo piatto si è diffuso a macchia d’olio in tutta Italia, grazie anche alla sua facilità di preparazione.
1,6 chili di asparagi
4 uova
1 noce di burro
parmigiano reggiano
pepe
Per prima cosa bisogna ovviamente lavare e pulire gli asparagi, prima di andare a tagliare via la parte bianca.
Uniamo con uno spago da cucina gli asparagi ed andiamo a farli cuocere con le punte fuori dalla pentola (alta e stretta, usando circa 4 litri d’acqua), in modo che i gambi lessino e le punte cuociano a vapore.
Nel frattempo in una padella con il burro sciolto prepariamo le uova all’occhio di bue. Una volta pronti gli asparagi li disponiamo in una pentola indirizzando le punte al centro, che andremo a ricoprire con l’uovo. Spruzziamo un po’ di parmigiano e facciamo cuocere finché si scioglie quasi.
Il piatto va servito ben caldo.
