Questo è un piatto rustico e molto saporito ma allo stesso tempo riesce ad essere anche delicato, e viene preparato usando patata schiacciate, alle quali si aggiungono poi aromi, uova, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, mozzarella e scamorza.
1 chilo di patate
1 etto di mozzarella
120 grammi di prosciutto cotto
6 riccioli di burro + una noce di burro
un pizzico di noce moscata
80 grammi di parmigiano
pepe
sale
1 etto di scamorza affumicata
2 uova
pangrattato
Per prima cosa laviamo e facciamo lessare le patate in acqua salata, per circa 40 minuti.
Quando sono abbastanza tiepide le sbucciamo e le tagliamo a cubetti, nel frattempo accendiamo anche il forno a 180°.
Schiacciamo le patate con il passaverdura e mettiamo il composto in una ciotola dove aggiungiamo poi le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Mischiamo il tutto con un mestolo di legno e poi uniamo anche mezzo etto di parmigiano.
Aggiungiamo poi anche il prosciutto tagliuzzato, la mozzarella tagliata a dadini e la scamorza. In una pirofila imburrata cospargiamo pangrattato e poi vi versiamo il composto, sopra al quale spruzziamo il restante parmigiano ed il burro. Inforniamo a 180° per 15 minuti, poi a 200° per il successivo quarto d’ora.
Quando è cotto, lasciamo raffreddare circa 15 minuti prima di servire.
