Precedentemente avevamo usato questo tipo di carne per gli involtini alla genovese, spezzatino di vitello con patate o per il vitello tonnato.
La nostra proposta per oggi è il vitello farcito.
Ingredienti per 4 persone:
– 700 g di vitello
– 200 g di polpa di vitello tritata
– 1 patata
– 1 carota
– 80 g di fagiolini
– 100 g di piselli surgelati
– prezzemolo
– 2 uova
– 1 cipolla
– burro
– vino bianco secco
– brodo
– sale e pepe
Preparazione
Fate lessare la patata con la buccia, tagliate la carota a cubetti e lessatela con i fagiolini e i piselli. Sbucciate la patata, passetela allo schiacciapatate raccogliendo il puré in una terrina, unitevi la carota e i fagiolini tagliati a tocchetti, i piselli, la carne tritata, il prezzemolo tritato, un uovo, sale e pepe. Fate rassodare l’uovo rimasto, poi sgusciatelo. Aiutandovi con un coltello ben affilato, praticate un’incisione all’interno della carne in modo da formare una tasca. Introducetevi metà del ripieno, poi l’uovo sodo e completate con la farcia rimasta. Cucite l’apertura della carne con rete da cucina; quindi fate rosolare la tasca in una casseruola con 30 – 40 g. di burro e la cipolla tritata. Salate e pepate la carne, spruzzatela con un pò di vino che farete evaporare, poi unite un paio di mestoli di brodo. Coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco moderato per un’ora.
