► Orzotto con funghi e salsiccia
► Agnello con fagioli e salsiccia
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INGREDIENTI
– 4 carciofi
– 2 porri
– 500 grammi di salsiccia
– mezzo bicchiere di vino rosso
– 150 grammi di provolone dolce
– 200 grammi di besciamella
– burro
– un limone
– 6 cucchiai di olio EVO
– sale
– pepe
– Pulisci i carciofi così da ricavarne il cuore tenero
– Tagliali a spicchi, molto sottili, ed immergili in poca acqua fresca addizionata con il succo del limone
– Pulisci, lava e affetta, molto finemente, i porri
– Scalda l’olio, in una padella antiaderente dai fondi alti, e aggiungi i porri
– Lasciali appassire delicatamente e aggiungi carciofi che, in precedenza, avrai scolato, risciacquato ed accuratamente asciugato
– Unisci la salsiccia, sbriciolata, e alza il fuoco così che si dori ed assuma un bel colorito
– Lascia insaporire il tutto per alcuni minuti
– Sfuma con il vino rosso e, abbassando la fiamma, continua la cottura rimestando di continuo
– Regola di sale e pepe
– Sciogli il burro in un piccolo tegame
– Aggiungi il provolone tagliato a dadini e la besciamella
– Amalgama adeguatamente il tutto e, quando si sarà formata un salsa densa e cremosa versala sopra i carciofi e la salsiccia che, nel frattempo, avrai adagiato sul fondo del piatto da portata.
