► Cubetti di tacchino con mela caramellata
► Involtini di tacchino con zucchine e cubetti di pomodoro
INGREDIENTI
– 900 grammi di tacchino
– 4 bicchieri di sherry
– 3 cipolle
– 3 carote
– 2 zucchine
– uno spicchio d’aglio
– una foglia d’alloro
– un cucchiaino di curry
– un cucchiaino di semi di cumino
– un cucchiaino di origano
– un cucchiaino di anice stellato
– un cucchiaino di semi di finocchio
– peperoncino
– olio EVO
– brodo di carne
– sale
– Pulisci, sbuccia e taglia, a rondelline sottili, le cipolle
– Versale in una capiente casseruola antiaderente dai bordi alti insieme alle carote, anch’esse sbucciate e tagliate a rondelle, alle zucchine, ridotte a tocchetti e semplicemente lavate, e all’aglio, sbucciato e ancora intero
– Unisci abbondante olio extravergine di oliva e, a fuoco vivace, lascia ben rosolare per alcuni minuti
– Aggiungi dunque la carne di tacchino, sulla quale avrai praticato alcune incisioni, e lasciala adeguatamente dorare da ogni lato
– Versa nel mixer tutte le spezie e le erbe aromatiche
– Regola di sale, pepe,peperoncino in polvere e trita sino ad ottenere un sale aromatizzato, molto fine, amalgamato e leggermente piccante, che aggiungerai alla carne
– Sfuma con lo sherry, abbassa il fuoco, copri il tegame e prosegui la cottura per circa 45 minuti bagnando, di quando in quando, con poco brodo di carne bollente
– Servi il tacchino, adagiandolo sul piatto da portata, dopo averlo tagliato e aver fatto restringere, con poco burro e poca farina, la salsa di cottura con la quale, infine, irrorerai la carne.
