INGREDIENTI
– un chilogrammo di cozze pulite
– un chilogrammo di filetti, della lunghezza di 10 centimetri, di uno o più pesci bianchi a scelta
– 100 grammi di speck a dadini
– un chilogrammo di patate rosse
– 1,5 litri di brodo di pollo
– 3 cucchiai di lardo
– 3 cipolle
– un rametto di timo
– prezzemolo
– pepe
– Scalda il lardo in una capiente casseruola antiaderente e, non appena sarà ben sciolto e sfrigolante, rosolaci lo speck e le cipolle, che avrai in precedenza tagliato molto finemente
– Aggiungi le patate, naturalmente già tagliate a rondelle abbastanza spesse, il timo e il brodo di pollo.
– Porta a bollore e cuoci per circa 15 minuti
– Togli le patate, conservale al caldo, è unisci le cozze.
– Scarta quelle rimaste chiuse, sguscia alcune delle altre e conservale insieme alle patate
– Abbassa dunque il fuoco, aggiungi i filetti di pesce bianco prescelto e cuoci per circa 5 minuti
– Spolvera con il prezzemolo, regola di sale e togli dal fuoco
– Disponi a strati, nel piatto da portata, le patate, le cozze ed i filetti di pesce. Irrora con il sugo di cottura e servi con lime e una spruzzata fresca di prezzemolo eventualmente accompagnando con crostoni di pane aromatizzati all’aglio
