La cucina lucana è densa di spunti gustosi per arricchire il proprio menù. Oggi vi proponiamo un piatto tipico di questa regione, dopo aver visto un elenco di piatti molisani. Si parte con il baccalà o meglio con le polpette di baccalà e patate.
baccalà
Focaccine di baccalà Pãozinho de bacalhau
Una ricetta da legare alla pasqua, quella delle Focaccine di baccalà Pãozinho de bacalhau ma ottima da sperimentare anche quando le feste sono finite. Ecco come si prepara tra ingredienti, preparazione, suggerimenti e suggestioni forniti da Arte&Salgados per Expo 2015.
Baccalà in oliocottura di Masterchef
La nota trasmissione televisiva Masterchef offre una vasta gamma di proposte che possono essere sfruttate anche nel periodo di Pasqua. Questa per esempio del baccalà in oliocottura è un’ottima proposta per chi si astiene dal consumo della carne.
Cavatelli con peperoni cruschi e crema di baccalà
I cavatelli con peperoni cruschi e crema di baccalà sono un’altra ricetta a base di baccalà che abbiamo recuperato sul sito dell’Esposizione universale dove abbiamo letto anche di quella del baccalà alla romana e di quella del baccalà alla lucana.
Baccalà “sotto al pesto” e fagioli dall’occhio
Siamo ancora alle prese con il baccalà per fornire un’alternativa a chi non vuole perdere tempo nella preparazione del pesce mantecano alla maniera veneziana e per chi non ha tempo e voglia di star dietro ai nastri con il baccalà. Ecco una terza proposta.
Nastri con Baccalà, per evitare la veneziana
È venerdì e si può onorare la tradizione gastronomica portando in tavola il baccalà. Se non volete o non sapete cedere al baccalà alla veneziana, mantecato e servito sui crostini, allora dovete provare questa seconda soluzione molto accattivante.
Baccalà in pastella per Capodanno
Il baccalà in pastella è un piatto di pesce semplice, molto saporito e appetitoso. Tipico della cucina laziale, in particolar modo della cucina romana che, per antichissima tradizione, lo inserisce nel menù della cena della 24 dicembre o del cenone di capodanno. Un ricetta a base di pochi ingredienti e facile da realizzare.
Maltagliati con baccalà e ceci
L’estate chiama con sé il sapore del mare e più di una volta ci siamo soffermati sulla bontà e sul fascino del mix pesce e legumi. Oggi proponiamo una ricetta essenzialmente marittima che richiede un tempo di cottura importante ma dà i suoi risultati a tavola.
Ricette estive – Insalata di baccalà e cavolfiore
Il piatto che oggi vi proponiamo è molto sano ed estivo, e può essere cucinato a cuor leggero anche da chi sta dieta. E’ infatti un secondo a base di pesce servito ad insalata, molto semplice da realizzare, perché basta mettere a bollire gli ingredienti principali. La ricetta che potete realizzare è infatti una insalata di baccalà e cavolfiore.
Ricette estive – Sformato di baccalà
Se per le vostre cene estive o per i pranzi più ricercati siete alla ricerca di una ricetta a base di pesce che possa presentare un piatto originale e molto saporito. potete provare questo sformato di baccalà, che si realizza con il baccalà già ammollato – o che potete mettere voi in ammollo – insieme a patate, funghi e uova.
Ricette della tradizione, baccalà fritto
Il baccalà fritto è una ricetta tipica della tradizione romana, ma riproducibile con facilità anche a casa.
Nella ricetta che vi proponiamo qui di seguito i filetti di baccalà prima di essere fritti sono immersi in una pastella fatta con la birra, che renderà il tutto più croccante.
Baccalà alla brace
Ecco un modo molto semplice per cucinare il baccalà: farlo alla brace. Il baccalà, merluzzo pescato sulle coste e successivamente salato e stivato in alcuni barili, si distingue dallo stoccafisso che viene invece asciugato al sole. Le due preparazioni sono diverse, così come sono diversi i sapori.
Consigli sulla scelta del baccalà: Scegliere il baccalà, prima di prepararlo secondo la ricetta alla brace, è molto importante. Per capire se è buono bisogna assaggiarlo. Ha un odore forte ma si tratta comunque di un odore di pesce e di sale.
Polpettone di baccalà
Il polpettone di baccalà è una ricetta ideale per l’estate che può essere presentata con un certo anticipo e che va a nobilitare un pesce generalmente considerato “povero”.
Il baccalà in effetti è un merluzzo conservato sotto sale e successivamente essiccato in modo naturale o artificiale: ricco di proteine ad elevato valore nutrizionale, ma con poche calorie, può essere preparato in moltissimi modi diversi, al forno, come condimento per la pasta, fritto alla romana…
Baccalà con pinoli e uvetta
Una ricetta sana e molto semplice da preparare è il Baccalà con pinoli e uvetta.
Altre ricette col baccalà sono il Baccalà in umido alla romana e il Tortino di baccalà.
INGREDIENTI (x 4 persone)
1 cipolla rossa
600 gr di baccalà già ammollato
1 spicchio d’aglio
500 gr di pomodori ciliegini
20 gr di pinoli
30 gr di uvetta
100 ml di vino bianco
20 gr di prezzemolo
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
50 ml d’acqua
70 gr di olive nere denocciolate
Tortino di baccalà alle patate
Esistono moltissimi modi di cucinare il baccalà o merluzzo bianco: tradizionalmente legato anche ai menù di Natale in molte regioni italiane (ad esempio in Campania si usa mangiare baccalà fritto alla Vigilia di Natale) è ottimo come secondo accompagnato da verdure o patate.
Proponiamo oggi il tortino di baccalà e patate, un modo nuovo di presentare un piatto tipico, indicato anche come secondo sulle tavole delle feste.